1. Pique as frutas secas e cristalizadas, deixe macerar no vinho do Porto, reserve algumas inteiras para decoração.

2. Prepare a esponja: Dissolva o fermento em 20 ml de água, 20 gramas de açúcar e 50 gramas de farinha, deixe descansar por 20 minutos.

3. Na batedeira coloque a manteiga, o açúcar, as raspas de limão e laranja e os ovos. Bata até obter um creme homogêneo.

4. Retire o creme da batedeira e junte a esponja, a farinha e o sal. Sove a massa até ober uma textura elástica.

5. Deixe a massa descansar por 20 minutos.

6. Unte uma forma e enfarinhe.

7. Abra a massa e acrescente as frutas secas e cristalizadas.

8. Coloque a massa na forma e faça um furo para colocar a fava ou o brinde(embrulhado em papel vegetal). Deixe a massa dobrar de volume.

9. Pincele o bolo com a água açucarada. Leve ao forno a 220ºC para assar por 30 minutos.

10. Fondant: Peneire o açúcar de confeiteiro e junte a manteiga e o leite. Leve ao fogo em banho-maria e cozinhe, sem parar de mexer, por 10 minutos.

11. Desenforme o bolo e de despeje o fondant, decore com as frutas secas e cristalizadas.